Llegas a un muy reconocido restaurante en Francia y ves en el menú, “Aves de corral a medio luto” o “Hermosa langosta del amanecer” ¿Ordenarías estos platillos? Después de leer la historia de Eugénie Brazier, yo definitivamente lo haría.

Eugénie Brazier

Eugénie Brazier

Eugénie no sólo fue pionera al obtener las estrellas que otorga la Guía Michelin, sino que fue la primera persona en el mundo en conseguir 3 estrellas en dos ocasiones, simultáneamente para cada uno de sus dos restaurantes. Esta hazaña implica que para conseguir la primera estrella, el candidato recibe cuatro visitas de los inspectores nacionales. La segunda estrella se otorga tras diez visitas de inspectores tanto nacionales como franceses. Y la tercera estrella se consigue únicamente tras el minucioso escrutinio de inspectores internacionales.

Conozcamos un poco de la historia Eugénie.

  • Nace en Francia el 12 de junio de 1895
  • Pierde a su madre a los 10 años
  • A los 20 años se convierte en madre
  • Al comienzo de la Primera Guerra Mundial, Brazier comienza a trabajar como niñera de la familia Lyon, los fabricantes de las célebres pastas Les Millat
  • Cambia de trabajo e inicia una nueva historia en el restaurante de la Mère Filloux, en donde no sólo sigue aprendiendo de cocina, sino que aprende como manejar un negocio
  • En 1921 se independiza y abre su propio restaurante, La Mère Brazier. El día de la inauguración, los platos estrella fueron Cangrejo con mayonesa y Paloma con guisantes
  • Abre su segundo restaurante en 1928
  • En 1933, Eugénie recibe la prestigiada distinción de las estrellas Michelin

Entre los platillos más famosos de Brazier se incluyen “hermosa langosta del amanecer“, con brandy y crema, y aves de corral a medio luto, en las que se insertan rodajas de trufa entre la carne y la piel antes de que el ave sea cocida en algún líquido. Se dice que era muy exigente al momento de elegir los productos para sus platillos.

Eugénie murió el 2 de marzo de 1977, a la edad de 81 años. Su único libro de recetas fue impreso en 2009, mismo que Eugénie iniciara en 1975 y nunca pudiera verlo terminado. En 2003 se bautizó un calle con su nombre, aquella que queda mas cerca a su restaurante.


Daniel Altamirano (13 de junio de 2018) EUGÉNIE BRAZIER la primera chef mujer con tres estrellas Michelin

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